无公害蔬菜，是指蔬菜中的农药残留、重金属、硝酸盐等有害物质的含量，控制在国家规定的范围内，人们食用后不足以对人体健康造成危害的蔬菜。因此，在施肥上要以有机肥为主，尽量少施化学肥料；硝态氮肥（如硝酸铵）一般不宜施入菜田，否则，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加，对人体危害极大；含氯肥料（氯化铵、氯化钾等）不宜用于番茄、马铃薯等，因为它在土壤中分解后，氯离子会对蔬菜根系产生毒害；氮素化肥（尿素、碳铵等）不宜用于叶菜类蔬菜叶面喷施；微量元素肥料则以叶面喷施为主。