尤其在抽薹前后对水肥特别敏感，加之大蒜头又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松透气、排水良好、有机质丰富的地块栽培，并在生长期加强肥水管理，取得大蒜高产。

　　一、需肥量和需肥规律

　　1、需肥量：大蒜是需肥较多的蔬菜,一般每生产1000公斤大蒜需纯氮（N）4.5～5.0公斤、磷（P2O5）1.1～1.3公斤、钾（K2O）4.1～4.7公斤，其比例为3∶1∶3。大蒜在生长过程中对氮、磷、钾养分的需求中以氮最多，钾次之，磷较少，蒜薹伸长期到蒜头膨大期是其需肥高峰期。大蒜除了吸收氮、磷、钾以外，对钙、镁、硫的需求也相对较大，尤其是硫，硫对提高大蒜品质有重要作用，适当应用硫肥可使蒜头和蒜薹增大增重，并可减少畸形蒜薹和蒜头散瓣。

　　2、需肥规律：大蒜的幼苗期主要靠蒜种瓣内贮藏的养分，对养分三要素的吸收量很少，随着幼苗的生长，新的花芽和鳞芽的分化，养分的吸收量逐渐增加，当开始抽薹、鳞芽迅速膨大时，养分的吸收量急速增加，达到高峰；在鳞芽膨大后期，茎叶逐渐干枯，根系老化，营养吸收能力减弱。

　　大蒜各生育期对养分的吸收以秋播大蒜为例，越冬前的幼苗期对氮的吸收量占吸收总量的7.4％，返青后占总量的5.4％，进入花芽和鳞茎分化期占到了18.1％。蒜薹伸长期氮吸收达到高峰，占总量的38.3％，抽薹后进入鳞茎膨大期，氮吸收量开始减少，占总量的30.7％。前期充足的氮可以促进地上部生长，积累足够的光合产物供蒜头的发育。 磷的吸收在退蒜母前吸收量仅占总量的17.1％，进入蒜薹伸长期，磷的吸收量最高，约占总量的62％，鳞茎膨大，磷的吸收渐缓约占总量的20％。大蒜对钾的吸收在退蒜母前吸钾量占21.2％，蒜薹伸长期占53.1％，是全生育期吸钾量最大时期。鳞茎膨大期吸收量占总量的25.6％，吸钾量趋缓。采用合适的施肥技术，满足大蒜各生育期的养分要求，才能达到优质丰产之目的。

　　二、施肥技术

　　1、施足基肥：大蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤为宜。大蒜前茬收获后立即清地，亩施腐熟的有机肥5000～6000公斤，复混肥80～100公斤，并配施一些钙、镁、硫肥。然后深翻20厘米左右，精耕耙平。

　　2、提苗肥：促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能。 一般于出苗后15天左右进行，每亩可以施高氮复混肥5～8公斤，肥力较高、底肥较足的田块，可以不施催苗肥。

　　3、返青肥：一般在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时施用，即在春分左右施用，亩用量以高氮复混肥8～10公斤为宜。

　　4、催苔肥：一般应在鳞芽和花芽分化完成、蒜苔孕育或露缨时进行。由于此时进入生长旺盛期，生长量和需肥量先后达到高峰期，所以催苔肥是一次关键性的追肥，一般要求重施，约占追肥总量的 40%～50％，每亩施氮磷钾复混肥25～30公斤。

　　5、催头肥：一般于抽薹肥施后25～30天进行，以氮肥为主、配合施磷钾肥，以每亩施用高氮复混肥15～20公斤为宜，以满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。同时结合防病喷施叶面肥，确保大蒜丰收。