白菜在生长发育过程中，当外叶长到一定数量后，就进入外叶生长后期，开始包心结球。从结球开始到叶球紧实为白菜的结球期。一般早熟品种为25天～30天，晚熟品种为40天～50天左右。结球期还可细分为：结球前期、中期和后期。前期是从卷心到拉桷，这个时期要求白20℃～22℃，夜间10℃～12℃，晴天多，光照足，土壤湿度大，肥料足，有利于外叶的光合作用和根系吸收。结球前期和中期是心叶生长最快时期，叶球的80％～90％的重量是在这两个时期形成的。结球后期，大白菜仍继续生长，叶球重仍在增加。包心紧实、洁白柔嫩的叶球是秋白菜生产上重要的经济性状。所以，要特别注意提高此阶段的肥水管理水平，以保证叶球正常生长，防止松球、裂球、变形球乃至不结球等现象的发生。　
 　　白菜结球期生长旺盛，需要充足的肥水供应，一般需要灌水2次～3次，如遇干旱天气，灌水次数还要增加。注意头遍水要轻灌，防止突然灌大水使白菜帮开裂；二遍水要紧跟，防止地表干裂造成断根。灌水宜采用沟灌法，使水慢慢渗入，这样既可保证白菜生长所需水分，又可避免水分过多而助长软腐病的发生。灌水要做到沟内不积水，垄（畦）面不现水，根系吸收不缺水。收获前5天～10天停止灌水，以确保提高大白菜的贮藏性。
　　施肥应在结球初期追施一次重肥，称“抽筒肥”。亩施史丹利高氮高钾复混（合）肥（20-10-21）30公斤～35公斤，以促进叶球生长。到结球中期，再结合灌水施一次灌心肥，每亩追施史丹利硫酸钾型复混（合）肥（20-5-20）15公斤～20公斤，促进包心结球紧实，追肥方法可采用沟施或挖坑深施。
　　白菜的结球期是多种病害的扩展危害期，发生严重时，要及时喷药防治。此外，还可喷施多种调节剂促进生长，提高搞病力。 这一时期的易发生的病害有霜霉病、病毒病、黑腐病、黑斑病、炭疽病、软腐病等。